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真空包裝即食食品製造業準則

 
所稱真空包裝即食食品,指脫氣密封於密閉容器內,拆封後無須經任何烹
調步驟,即可食用之產品。製造常溫貯存及販賣之真空包裝即食食品,應
符合下列規定:
一、具下列任一條件者之真空包裝即食食品,得於常溫貯存及販售:
(一)水活性在零點八五以下。
(二)氫離子濃度指數(以下稱 pH 值)在九點零以上。
(三)經商業滅菌。
(四)天然酸性食品(pH 值小於四點六者)。
(五)發酵食品(指微生物於發酵過程產酸,致最終產品 pH 值小於四點
六或鹽濃度大於百分之十者;所稱鹽濃度,指鹽類質量佔全部溶液
質量之百分比)。
(六)碳酸飲料。
(七)其他於常溫可抑制肉毒桿菌生長之條件。
 
 
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